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真正的老北京特色食物是什么

时间:2019-08-16 20:11来源:美食
京人三嘴虾油、卤椒、臭泔水。这个臭泔水指的就是老北京豆汁,其实豆汁可要比泔水洁净多了,而且极具营养价值。自从乾隆十九年进宫后变成了御用的饮品,吃多了肉食来一碗酵香

  京人三嘴“虾油、卤椒、臭泔水”。这个臭泔水指的就是老北京豆汁,其实豆汁可要比泔水洁净多了,而且极具营养价值。自从乾隆十九年进宫后变成了御用的饮品,吃多了肉食来一碗酵香十足的豆汁,绝对会瞬间舒爽。

  胡金铨先生:“老舍的作品,也最接近北京的劳苦大众,而豆汁儿是北京劳苦大众的食品。根据我的理论:能喝豆汁儿才能体会出老舍作品里的趣味。”

  无论哪一说,都离不开一定的群众基础。价廉、解馋、过瘾,可菜可饭,每一位北京人都有一家喜爱的卤煮店。

  清真月盛斋、白魁老号,冬三月进京的肥羊,精选药料配伍精细熬煮,再稍经炸制,是老北京人一年中最期待的美味之一,佐酒小酌后再将剩下的烧羊肉配上卤汤下一碗烧羊肉面,舒坦~

  老佛爷大爱的下午茶“甜碗”,果料、红糖、白糖、果仁、芝麻、桂花、玫瑰等数十样香润甜蜜的配料,用龙头铜壶出烫出的香郁糜子面构成了独特的京味甜品。

  面茶早年间多是在下午售卖,糜子面、姜、芝麻酱、芝麻构成稠厚香浓的一碗京味小吃,“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。” 早年间喝面茶很讲究吃法,吃时不假餐具,而是一手端碗沿着碗边转圈忒儿喽着喝,别具一番情趣。

  将糯米洗净浸泡,后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的馅儿。李光庭的《乡谚解钫》一书中便有记载,这个小白胖子曾是清宫的御用甜饽饽。

  用京南采育产的上等白豌豆为原料,做出的豌豆黄色泽浅黄、细腻、绵润纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。也是慈禧的心头好,传统做法还有嵌以红枣肉的出品。是仿膳饭庄名物。

  也曾是宫廷御品,芸豆作为舶来产物,来京之后便成了紫禁城内的稀罕物。将芸豆做成细腻的豆泥,传统做法一边金糕,一边白糖芝麻,口感有层次,豆香馥郁。也是仿膳的看家出品。

  将简单的白糖、鲜奶、酒酿根据配比做成凝而不漏的香甜奶酪,现今只有1888年从宫廷出来起家立店的奶酪魏可以做到。奶香清郁,香甜不腻,清凉解暑。

  京味小吃十三绝之一,奶油、鸡蛋、面粉简单食材炸出外酥里嫩的脆糯炸糕,只用一点点白糖提味就是大好的一味。

  除了形制,馅儿料特点是,在馅儿料的成分中会加入肉汤芡冻、或酱油芡冻,这样做出来的炸三角会有些近似灌汤包的口感。

  又叫豆馅烧饼,因为豆沙为馅而得名。在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。

  咯吱盒也称纯绿豆豆酥卷,俗称咯吱盒是北京通州区特有的传统食品。每逢过大年家家户户都要制作并食用咯吱盒。至今在通州地区仍流传着一句老话:“馒头大发,咯盒脆炸”,有着象征着家庭团团圆圆,红红火火的寓意。咯吱盒以优质绿豆为原料,做工讲究,口感酥脆、香味浓郁,老少咸宜。

  炸咯吱之所以被称作“咯吱”是因为吃到嘴中咯吱咯吱焦脆的声音,原型是山东的煎饼,实在京东漕运时期出现的特色。现在京东通州还是百姓喜闻乐见的小吃。

  京味宫廷的杏仁豆腐,以山杏或扁杏的甜杏仁为原料,磨制成浆再进行加工,杏仁香味浓郁,冷吃生津去火,配以杏味糖汁,馥郁非常。

  西瓜有什么理由不喜欢吗??何况做成冰冰凉凉的果冻状~老北京人会吃可是有年月了咯~

  《北京土语 辞典》十分准确地解释了它的做法:“果子干:以柿饼为主,加入杏干儿,用温开水浸泡,最后加鲜藕片,调成浓汁,味甜酸,为老北京夏季食品。”

  糖卷果是北京清真教门的特色“茶菜”,用山药和大枣,配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。糖卷果软绵香甜,十分可口。因其有滋补作用,京城的清真菜馆多有售卖。

  《天桥小吃》“旧天桥有专门卖小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草纸包装,加上红商标,时过年送礼的蒲包,又是小孩的玩物。”对这种小炸食前人还有诗称赞说:全凭手艺制将来,具体面微哄小孩。锦匣蒲包装饰好,玲珑巧小见奇才。姜汁排叉甜蜜中带有些许姜辛,酥脆绵甜。

  糖耳朵又名蜜麻花,因形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。1997年被评为北京名小吃和中华名小吃。

  北京是京味炸货里的贵族,有人将它与豆汁搭配,其实并非如此。焦圈作为精面油炸制品同豆汁的格调还是大有不同。老北京人常有的吃法是以芝麻烧饼夹酥脆的焦圈来替代荤味而出名,之所以会与豆汁组成combo实是因为早年豆汁摊边多有烧饼焦圈摊子的组合。特色小吃中的焦圈儿,男女老少都爱吃,焦圈酥脆油香的味儿,精制的焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来京人的心头好。

  白水羊头迄今已有两多年的历史,北京清真小吃。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头:“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷,盐花撒得如雪飞,清脆不腻爽口香。”羊头无需过多渲染,爽口清香,脆糯有味不腻口。

  顾名思义,以红小豆精工细磨制成得粉浆加以琼脂凝固,清凉,滑糯,入口即化,豆香清爽甜蜜

  糖火烧是是满族传统小吃,因其制作时用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一,已有300多年历史,为通州大顺斋起源的特色小吃。糖火烧香甜味厚,绵软不粘,老少咸宜。

  羊眼包子是北京回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。包子虽小,但馅料多样,各有风味。传清代康熙皇帝曾食用过羊眼包子,故而出名。

  芥茉墩是典型的百姓菜。每年大白菜上市的时候,北京人家多会做芥茉墩儿。过年吃得油腻,调剂口味,芥茉墩便是其中佳品。口感清爽,辛香,解腻,清甜美味。返回搜狐,查看更多

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