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四川咸烧白、浙江梅干菜烧肉西北扣肉山东把子

时间:2019-01-18 17:27来源:美食
小编昨天学习了四川名菜:咸烧白,咸烧白以五花肉为原料,配以四川芽菜蒸制而成,成菜后肉质细嫩,入口即化,味道醇香。 咸烧白和浙江一带的梅干菜烧肉、兰州扣肉做法都很类似

  小编昨天学习了四川名菜:咸烧白,咸烧白以五花肉为原料,配以四川芽菜蒸制而成,成菜后肉质细嫩,入口即化,味道醇香。

  咸烧白和浙江一带的梅干菜烧肉、兰州扣肉做法都很类似,主料都是上好的五花肉,不同的是菜品的配料不同。梅干菜烧肉的配料是梅干菜,兰州的肉的配料是晒好的干豆角,山东把子肉则是纯肉制成。

  今天上咸烧白的详细做法,如果把里面的芽菜换成梅干菜成菜后就是梅干菜烧肉,换成豆干等成菜后不是兰州的扣肉,调味方法都类似。

  2、煮肉的同时,用清水清洗芽菜,挤去水分备用、斜切泡辣椒和葱,姜切片,备用;

  3、锅内加白糖,小火炒至起褐色泡,加入水,炒制成糖色备用(糖色的详细做法之前文章有讲过,可关注后查看);

  6、五花肉切成均匀薄片,放入糖色,酱油,花椒粉,胡椒粉,味精,芽菜,腌制入味;

  7、将肉片朝下,均匀码在碗内,加入适量高汤,上面再放芽菜、泡辣椒,葱姜,花椒粒;

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