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肉(甜烧白)川味传统甜系菜白里透红鲜香甜糯

时间:2019-01-18 17:27来源:美食
夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的地方传统名菜,也叫甜烧白,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,

  夹沙肉是一道四川,贵州,云南等地的地方传统名菜,也叫甜烧白,属于川味传统甜菜,选用猪五花肉,将豆沙夹入肉片,蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红,鲜香甜糯,肥而不腻,最受老人喜爱。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客,夹沙肉更是其中不可或缺的美味。但四川有的地方结婚不用此菜,寓意有别。

  1、肥五花肉一块、糯米一碗250克、红糖、白糖50克、豆沙250克、猪油。

  2、 五花肉洗净,凉水下锅煮30分钟;五花煮好后刮去表皮杂质,将红糖抹在肉皮表面,放入冰箱冷冻室,冷冻1个小时。

  3、 糯米泡半小时;泡好的糯米水量刚刚漫过米就可以,用盘子盖住糯米防止水过多,上锅蒸20分钟;蒸好的糯米饭拌入25克猪油和白糖。

  4、炒锅放入25克猪油炒开放入豆沙及红糖炒匀;碗里抹上少量猪油防止粘碗。

  5、从冰箱拿出五花肉,切片中间不要断刀;将豆沙馅夹在五花肉中间,依次摆在碗里;放入拌好的糯米饭,扣的盖子在碗上防止水浸入饭里,蒸2个小时左右。

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